घर पर ही बनाए स्वादिष्ट एवं चटपटा नमकीन

घर पर ही बनाए स्वादिष्ट एवं चटपटा नमकीन

बिना जामन के ऐसे जमाएं स्वादिष्ट दही

गर्मियों में खाने के साथ ठंडा-ठंडा दही मिल जाए तो मजा ही आ जाता है. आपने घर में कई बार दही जमाया होगा. लेकिन अगर ऐसी सिचुएशन आ जाए कि आपको दही जमाना है पर जामन ना मिलें तो आप ये टिप्स अपनाकर जमा सकते हैं यम्मी दही ..

 टिप्‍स

– जामन जमाने के लिए डंठल वाली 2 हरी मिर्च लेकर दूध के बर्तन में डाल दीजिए और मिर्च को डंठल के साथ ही दूध में डूबा रहने दें. ध्यान रखें की मिर्च डंठल समेत दूध में डूबी हुई हो तभी जामन अच्छे से जमकर तैयार होगा.

घर पर ही बनाएं 100% hygenic काला खट्टा शरबत, और गोला

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Source - Rina Rasoi

Master Chef recipes: Kachori, Jalebi & Rabdi

Ingrdients:

For the Kachori:

½ kg - Maida
1 lt - Oil (for frying)
½ tsp - Jeera (Cumin seeds)
½ tsp - Rai (Mustard seeds)
½ tsp - Saunf (Fennel Seeds)
A pinch - Hing (asafoetida)
1 tsp - Lal Mirch Powder (Red Chili Powder)
½ tsp - Sabut Dhaniya (Coriander Seeds)
100 g - Besan (Gram Flour)
100 g - Oil
50 g - Moong Dal, soaked
20 g - Sugar

For the Jalebi:

1 kg - Maida (Refined Flour)
½ cup - Yoghurt
1 kg - Sugar
200 g - Oil
Few - Chotti Elaichi (Green Cardamom)

For the Rabdi:

1 lt - Fresh Buffalo milk
2 - Chotti Elaichi (Green Cardamom)
30g - Sugar

Method:

To make the kachori: Knead together the flour, oil and water till it forms a dough. Let it rest for 15 min.

Take 100g oil and make a tadka using jeera, rai, khada dhaniya and hing. Add 10g sugar, red chili powder. Add 100 g of besan to the mixture, when it starts turning pink, add soaked moong dal.

Now take maida dough and make small pedhas of maida, Flatten them and add the besan and moong dal stuffing in good amount and seal it with fingers.

Deep fry the kachoris in ½ lt oil on low flame. Don’t turn till one side is completely done brown.

To make the jalebi: Heat oil in jalebi pan. Take 200g of maida, and make a flowing consistency paste with ½ cup yoghurt. Rest for 24 hours to ferment. Pipe out the Jalebis into the hot hoil with the help of a piping bag if cloth is not available. Make one string consistency sugar syrup and add eliachi to it.

To make the rabdi: Boil the milk in a big kadhai. When it starts boiling reduce the flame and stop stirring. Keep scraping down the sides of the kadhai and collecting the cream (fat) as it collects there. Continue boiling the milk till 20-25 g is left.

Add 30 g sugar and 1-2 pods of chotti elaichi to the milk. Mix the collected cream with the milk. Serve the jalebi and rabdi together.

हक्का मशरूम

आप हक्का मशरूम बना सकती है, जिसे नूडल्‍स या फ्राइड राइस के साथ सर्व किया जा सकता है।

विधि-

कितने- 2 सदस्‍यों के लिउ,

तैयारी में समय- 10 मिनट पकाने में समय- 15 मिनट

सामग्री-

2 कप मशरूम, बीच से कटे

4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी

1 हरी मिर्च, बारीक कटी

2 1/2 चम्‍मच सोया सॉस

1 चम्‍मच कार्न फ्लोर

1 कप बारीक कटी हरी पत्‍तेदार प्‍याज

चुटकी भर मिर्च पावडर

1 चम्‍मच तेल

नमक- स्‍वादअनुसार

विधि-

1. एक कटोरे में 2 चम्‍मच पानी और उसके साथ कार्नफ्लोर और सोया सॉस मिक्‍स कर के किनारे रख दें।

2. अब नॉन स्‍टिक पैन में तेल गरम करें। फिर उसमें कटी अदरक और हरी मिर्च डाल कर 2 मिनट के लिए सौते करें।

3. फिर इसमें मशरूम और नमक मिक्‍स करें और 4 मिनट के लिए पकाएं।

4. ऊपर से कार्नफ्लोर वाला मिश्रण डाल कर 2 से 3 मिनट पकाएं।

5. फिर इसमें कटी हरी पत्‍तेदार प्‍याज डालें।

6. ऊपर से मिर्च पावडर डाल कर सर्व करें।

SOURCE- patrika

बिना जामन के ऐसे जमाएं स्वादिष्ट दही

पनीर बटर मसाला - Paneer Butter Masala Recipe

क्रीम की रिच ग्रेवी से बना पनीर बटर मसाला (Paneer Butter Masala Recipe) पनीर की खास डिश है जिसे आप पार्टी या खास मेहमान के आने पर बना सकते हैं. इसे कई तरह से बना सकते हैं. निम्न आसान तरीके से बना तरीके से बने पनीर बटर मसाला का स्वाद एकदम रेस्टोरेन्ट स्टायल पनीर बटर मसाला (Restaurant Style Paneer Butter Masala) होता है और इसे बनाने में समय भी बहुत कम लगता है.

Read : Paneer Butter Masala Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Butter Masala

1. पनीर - 250 ग्राम
2. टमाटर - 3 मीडियम आकार के
3. हरी मिर्च - 1-2
4. अदरक - 1 इंच टुकड़ा
5. क्रीम - आधा कप
6. मक्खन - 2 टेबल स्पून
7. हरा धनियां - 2 टेबल स्पून
8. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच
9. हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
10. धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
11. कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच
12. नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
13. गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
14. जीरा पाउडर - आधा छोटी चम्मच

विधि: - How to make Paneer Makhani Recipe

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोकर सुखा लीजिये. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट कर जार में डालिये, हरी मिर्च के डंठल हटाकर बडे टुकड़ों में काटकर जार में डाल दिजिये, अदरक भी छील कर बड़े टुकड़े में काटकर जार में डाल दीजिये, और पीस कर बारीक पेस्ट बना लीजिये.

कढ़ाई गैस पर रखकर गरम कीजिये, कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच बटर डालिये, बटर मेल्ट होने पर जीरा पाउडर, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये. भुने मसाले में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालिये, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मैथी भी डाल दीजिये.


मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले का बटर अलग होते न दिखाई देने लगे. भुने मसाले में क्रीम, गरम मसाला, थोड़ा सा हरा धनियां और नमक भी डाल दीजिये. ग्रेवी में आधा कप पानी डाल दीजिये और चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक कि ग्रेवी में फिर से उबाल न आ जाय.

ग्रेवी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डालकर मिक्स कर दीजिये, और सब्जी को ढककर के धीमी आग पर 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये. 3-4 मिनट बाद सब्जी को खोलिये. बचा हुआ मक्खन भी सब्जी में डालकर मिला दीजिये.

पनीर बटर मसाला सब्जी तैयार है, पनीर बटर मसाला सब्जी को प्याले में निकालिये, पनीर बटर मसाला सब्जी को चपाती परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

1. समय - 15 मिनिट
2. चार सदस्यों के लिये

Source - nisha madhulika

MasterChef Recipe: Adraki Zaffrani Handi Chicken

Ingredients:

6 - 8 - Chicken legs
750 ml - Milk
1 tsp - Black Pepper Powder
100ml - Amul Cream
50g - Butter
50g - Ginger
2 - 3 - Green Chilies
To taste - Kesar (saffron)
15-20 - Cashews
2 tsp - Khaskhas (white poppy seeds)
1 tsp - Garlic Paste

For Club Paratha:

½ tsp - Hing (asafoetida)
½ tsp - Saunf (Fennel seeds)
1 cup - Flour
½ cup - Besan (Gram Flour)
½ cup - Suji (Semolina)
½ tsp - Jeera
½ tsp - Haldi (turmeric)
½ lt - Refined Oil
½ tsp - Kasuri Methi
To taste - Salt

Method:

Boil milk in a kadhai. Once milk is warm add ginger, garlic and green chilies. Roast chicken in another pan with garlic, butter, black pepper till it turns golden brown. Add the chicken into the boiling milk and let it cook.

Roast khaskhas in another pan Make a paste of roasted khaskhas and cashews. Add the paste to the milk. Add salt as per taste. Add cream, butter and saffron (saffron has to be mixed in 1tbspoon of water before adding it in the gravy)

For Paratha:

Mix all the ingredients and add water to knead into dough for the parathas. Make balls and roll out and roast on the tavaa.

Source - lifestyle.yahoo.

Kashmiri Dum Aloo

Ingredients -  1/2 kg potatoes - medium sized , 5 Tbsp oil . Water , 1 tsp Kashmiri red chilli powder , 2 1/2 tsp garam masala, 2 tsp saunth , 1 tsp saunf powder ,2 green cardamom ,3-4 tsp of curd , Salt - to taste

Method - 
Cut the potatoes in half, deep fry them and keep aside. Prick the potatoes with a toothpick and keep aside. Mix all the dry powders in a bowl. Add enough water to the bowl to make a paste.

Heat the oil in a pan and add the cardamom. Pour in the paste and stir for about 4-5 minutes. Add the potatoes and mix well. Then mix in the curd. Cover and cook for five minutes. Serve hot with rice.

Source - NDTV - http://cooks.ndtv.com/recipe/show/kashmiri-dum-aloo-99173

पनीर पकौड़ा ( Paneer Pakora ) & पनीर चिली पकौड़ा ( Chilli Paneer Pakora )

Paneer Pakora पनीर पकौड़ा

सामग्री : 100 ग्राम बेसन, 6-8 ब्रेड स्लाइस, 2 उबले हुए आलू मैश किए हुए, 6-8 पनीर स्लाइस, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च.
विधि : बेसन में नमक, मिर्च व नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। पनीर व ब्रेड स्लाइस को तेज धार वाले चाकू से तिरछा या चौकोर काट लें। आलू में नमक व मिर्च मिलाएं। अब एक स्लाइस के ऊपर थोड़ा सा आलू मिश्रण लगाएं। फिर पनीर का एक aस्लाइस रखें। उसके ऊपर आलू मिश्रण फैलाएं फिर दूसरा स्लाइस रखकर प्रेस करें। इसी प्रकार सभी स्लाइस तैयार करें। उसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। स्लाइस को बेसन में लपेटकर सुनहरा करें। हरी धनिया की चटनी और मिक्स्ड आचार के साथ गरमागरम सर्व करें।


Chilli Paneer Pakora पनीर चिली पकौड़ा

पनीर चिली पकौड़ा व्यंजन की सामग्री ( Ingredient for Chilli Paneer Pakora ) :

12 मोटी हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)




भरावन के लिए:

1 कप कसा हुआ पनीर, डेढ़ चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, डेढ़ बड़े चम्मच महीन कटा हरा धनिया, नमक स्वादानुसार।
घोल के लिए

आधा कप बेसन, आधा कप चावल का आटा, 1 चुटकी हल्दी, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, आधा चम्मच अजवायन, एक चम्मच गर्म तेल, नमक स्वादानुसार।

अन्य सामग्रियां

तलने के लिए तेल


पनीर चिली पकौड़ा बनाने की विधि (Method For Chilli Paneer Pakora )

भरावन के लिए:

सारी सामग्री को एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब इसके 12 बराबर भाग करके अलग रख दें।

घोल के लिए:

सारी सामग्री को एक कटोरे में डालकर इतना पानी मिलाएं कि घोल गाढ़ा बने।

बनाने के विधि

प्रत्येक मिर्च में एक हिस्सा सामग्री भरकर उन्हें अलग रख लें। स्टफ्ड मिर्च को घोल में डुबोने के बाद तेल में तब तक तलें जब तक वह सुनहरे रंग के न हो जाएं। बचे हुए बाकी 11 पकौड़ों को भी ऐसे ही तल लें।

उन्हें नैपकिन में लपेटकर तेल सुखा लें और खट्टी मीठी डिप या हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

Source - Jagaran

स्मार्ट किचन टिप्स

MasterChef Recipes - Kadai Paneer

We bring to you a bunch of recipes from the Masterchefs themselves. Make sure you try out this recipe out at home.
Ingredients:

4 tbsp - Ghee
250g - Paneer cut into cubes
1 tsp - Jeera (cumin)
1 tsp - Khada Dhaniya (Coriander Seeds)
2 sticks - Dalchini (Cinnamon)
2 pods - Elaich (Cardamom)
2 - Lavang (Cloves)
1 tsp - Ginger-Garlic Paste
1 tsp - Haldi (Turmeric Powder)
1 tsp - Red Chili Powder
1 tsp - Garam Masala Powder
1 - Green Capsicum, cut into slices
1 - Red Capsicum, cut into slices
1 - Yellow Capsicum, cut into slices
1 tsp - Cashew Paste (Cashew nuts grinded with water)
½ cup - Amul Cream
To taste - Salt

Method:
Heat ghee in a pan and fry the paneer. Set aside.

Heat ghee in another pan and put in the jeera, dhaniya, dal chini, clove and cardamom and fry till the jeera crackles. Add the ginger-garlic paste, haldi powder and red chili powder and fry till it turns golden brown. Add the fried paneer and the sliced capsicum and fry for another 2 minutes.

Finally add the cashew paste and cream and cook for a little longer.

प्याज का पराठा

आवश्यक सामग्री

  कप गेहूं का आटा,
   प्याज बारीक कटे हुए,
  हरी मिर्च बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
  अदरक बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
  आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
  स्वादानुसार नमक (स्वादानुसार)
  घी या तेल

विधि
सबसे प हले बर्तन में आटा को चालन से  छान लें. आटे में घी और एक छोटा चम्मच नमक डालकर दोनों हाथों से मिलाएं.
- अब आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नर्म गूंद लें. इसे कुछ देर के लिए ढककर रख दें.
- इसके बाद भरांवन तैयार करने के लिए बर्तन में प्याज, हरी मिर्च, अदरकम, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर मिक्स कर लें.
- थोड़ा आटा लेकर लोई बनाकर छोटी पूरी बेलें. अब इस पूरी के बीच में थोड़ा सा भरांवन रखें.
- फिर पूरी को चारों तरफ से पलट कर भरांवन बंद कर दें. इसे गोल करके लोई बनाएं और गोल परांठा बेल लें.
- गैस पर तवा गर्म करें. तवे पर तेल या घी डालकर चिकन कर लें. अब तवे पर पराठा डालकर सेकें.
- पराठे के दूसरी तरफ भी तेल या घी लगाएं और पलट कर सेंक लें.
इसी तरह सभी पराठे सेंक कर तैयार कर लें.

अब गर्मागर्म प्याज के पराठे को दही या चटनी के साथ परोसें

MasterChef recipes: Shami Kebab

Ingredients:
250g - Mutton Mince
150g - Channa Dal
3 - Red Chilies
6 – 8 - Lavang (Cloves)
4-6 - Cardamom pods
1 stick - Cinnamon
2 leaves - Bay leaves
15 - 16 - Pepper Corns
½ tsp - Black Pepper powder
A pinch - Garam Masala
10-12 flakes - Garlic
4 one-inch Pieces - Ginger
1 - Egg, boiled
3 - Large Onions
2-3 - Green Chilies
Few springs - Coriander
5-6 - Rose Petals
½ cup - Oil
2 - Tomatoes
2 - Cucumbers

Method:

• Wash the Channa daal and boil.
• In another vessel/pressure cooker, add meat, whole red chili, whole Garam masala, ginger, onion, basil, rose petals and salt and boil in a pressure cooker for 5 to 6 whistles. Remove and cool. Grind the meat mixture and the channa dal separately.
• Mix channa dal , meat mixture together and add chopped egg, green chili, coriander, onions, ground black pepper and a pinch of garam masala. Mix well and form medium sized patties/kebabs.
• Heat oil in a pan and fry the kebabs till they are brown. Serve with salad.

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Source - lifestyle.yahoo

Berry Kanji Recipe

The must-have beverage during the summers and specially during the festival of Holi, Kanji is a fermented drink made with a host of spices to ensure the tangy taste. This recipe of Berry Kanji is made with frozen kanji mixed with spices and serve with mint and lemon wedge. Bring some tangy twist to your Holi party with this refreshing and tasty Kanji drink.

Ingredients Of Berry Kanji 

50 Gram Frozen berry 

2 Gram Hing 

2 Gram Ajwain 

5 Gram Black salt 

5 Gram Salt 

2 Gram Chaat Masala 

For smoke Charcoal 

6 buds Cloves 

6 Nos Cardamom 

5 Ml Oil 

Few sprigs Mint 

1 Nos Lemon 

How to Make Berry Kanji

1.Coarsely blend frozen berry in blender.

2.Take a mixing bowl, add ajwain, black salt, salt along with chat masala and stir well.

3.Add water to dilute the mixture.

4.Take a laddle, heat up with oil add hing and pour it in mix. Stir well.

5.Take charcoal in small bowl and put cloves, cardamom and ghee for smoke. Put in the bowl for smoke.

6.Cover it with lid.

7.Serve chilled with sprig of mint and lemon wedge.

- NDTV